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パン屋さんのニュース
素材に勝る技術なし《パンにまつわる耳より話 vol.21》
パンは、小麦粉・水・バター・砂糖・卵・食塩・パン酵母で作られていることはよく知られていますが、ではその味はどのようにして決まっていくのでしょうか。パンのうま味を左右するのは、材料の中で最も使用量が多い小麦粉であることは間違いありません。昔からわたしたち日本人は米食文化で育って...
2016年02月01日
“幻の西洋風カレー”を閉じ込めた極上パン
長野県・軽井沢町に程近い上信越自動車道・東部湯の丸サービスエリア(SA)上り線。地元・長門牧場のソフトクリームや、話題のえのき氷を使ったホットドッグなど、レアなグルメが多数存在する。なかでも注目なのが、ここでしか買えないワンハンドフード...
2016年01月30日
サイクロン被害でパン缶詰１万缶支援 バヌアツ大統領が感謝
パンの缶詰で知られる那須塩原市の「パン・アキモト」の秋元義彦社長（６２）が、南太平洋の島しょ国バヌアツの首都ポートビラで、ボールドウィン・ジェイコブソン・ロンズデール大統領から、昨年三月のサイクロン被害への支援に対し感謝の言葉を受けた。同社はパンの缶詰一万缶（二万食分）を日本国際飢餓対策機構（ＪＩＦＨ）＝大阪府八尾市＝を通じて...
2016年01月30日
銚子の魚でバーガー…パン店で発売
銚子の魚を使った新名物「銚子フィッシャーマンズバーガー」が２６日、銚子市新生町のパン店「サントノーレ」で発売された。銚子漁港で水揚げされたサバをすりつぶし、みじん切りのタマネギなどと混ぜて揚げたパテを使用。これに地元産キャベツや、市内の醤油しょうゆ会社が...
2016年01月29日
＜20＞酵母が奏でる変幻自在のハーモニー
ラトリエ・ドゥ・プレジール（東京）ラトリエ・ドゥ・プレジールの田中祐治さんは30種類もの発酵種を自家培養し、それらを組み合わせてパンを作る。画家がパレットの絵具を使って絵を描くように、音楽家が五線譜に音を並べていくように、さまざまな酵母や乳酸菌が発するフレーバーでハーモニーを作り出す。彼のパンを食べることは...
2016年01月29日
たった5日間の研修で開業 ベーカリー独立開業支援リエゾンプロジェクト アメリカロサンゼルス2016年3月スタート
株式会社おかやま工房（本社・岡山県、代表取締役社長・河上祐隆<カワカミ ツネタカ>）は、2016年3月よりロサンゼルスで初となるベーカリー開業支援希望者の研修を開始いたします。日本唯一であるハラルベーカリーや、5日間の研修でベーカリーを...
2016年01月29日
江東で「菓子フェス」作品、商品化へ 地元のパン店で限定販売
パティシエ・鎧塚俊彦さんが審査員を務めた菓子大会の入賞作品が、パン・洋菓子店「メイカセブン」（江東区大島7、TEL03-3681-8814）で商品化されることになり、試作品が作られた。商品化されるのは、昨年11月に行われた「クッキング・フェスタ アマチュア焼き菓子・蒸し菓子」で...
2016年01月28日
【京都】白みそとパン、意外と合う 京都人好みがコラボ
京都では今年の正月も伝統的な西京みその雑煮を食べた家庭が多かったのではないでしょうか。でも、お雑煮以外に使い道が分からず、白みそが余っていませんか? 実は最近、全国一のパン消費量を誇る京都市で、西京みそをパンと一緒に味わうキャンペーンが...
2016年01月28日
春の新作パン・ストロベリーフェア(2) 苺とクリームのデニッシュ3種類 発売 2016年2月1日(月)より大阪新阪急ホテルにて
大阪新阪急ホテル(大阪市北区芝田一丁目1-35 総支配人：葉 英福)では、2016年2月1日(月)より「ストロベリーフェア」として苺を使用した春の新作パンを販売いたします。パリパリとしたデニッシュ生地に...
2016年01月28日
＜19＞あんこ＆国産小麦 新世代シェフが生む驚きのマリアージュ
カネルブレッド（栃木）あんばたはいつだっておいしい。たくさんの砂糖に乳脂肪。やみつき要素たっぷりに、問答無用でぐいぐい迫る。そんな印象を持っていた。ところが、栃木県・黒磯駅前のカネルブレッドのあんばたにそれは...
2016年01月27日
「パンの店 Alfe(アルフェ)」の『チョコのハイジ』『つぶつぶイチゴチョコ』『メロンパンラスク』【ひらつーグルメ】
ひらつーメンバーが自分で食べに行ったお店を紹介する【ひらつーグルメ】。 今回はおさやとなぎーが樟葉駅から徒歩7分くらいのところにあるパンの店Alfe(アルフェ)に行ってきました。食べたのはこちら～
2016年01月26日
なんばマルイに神戸発パン店「カスカード」 ミナミ初出店
なんばマルイ地下1階に1月22日、パン店「BOULANGERIE CASCADE（ブーランジェリー カスカード） なんばマルイ店」がオープンする。運営会社のカスカード（兵庫県西宮市）は1961（昭和36）年創業のドイツパンを...
2016年01月26日
復刻パンの味は？直筆メモから再現、２０年以上前のレシピ
昔食べたあの味をもう一度－。昭和２１年創業の老舗製パン会社、ダイヤ（大阪市生野区）が、２０年以上前に販売を終わらせた人気パンを復活させる「なつかしい復刻」シリーズを昨年１０月から展開している。再登場したのは、クリームにチーズを...
2016年01月25日
浜松のパン店がカレー専門店とコラボしたカレーパン販売へ 週替わりで違うカレー包む
浜松・蜆塚のパン店「L'atelier Tempo（ラトリエ テンポ）」で現在、カレー店「印度（インド）カレーmana（マナ）」（中区富塚）とのコラボカレーパンを販売している。同店は昨年、manaの店主・中島成人さんらが主催する食のイベントに...
2016年01月25日
30種類のパンが食べ放題の「ランチビュッフェ」
1月21日放送の「L4YOU！」では、2015年に50周年を迎えた巨大地下街「八重洲地下街」をヤエチカのスペシャリストと共に大調査。深沢邦之さんが、八重洲地下1番通りにある「サンドッグイン神戸屋・八重洲店」（東京都中央区）を訪れた。こちらは毎日行列が出来るという人気のパン屋。お客さんのお目当ては30種類のパンが食べ放題の...
2016年01月25日
京都）ベーカリー進々堂、いしいしんじさんの小説配布
京都市で１００年を超える歴史をもつベーカリー「進々堂」が、文庫サイズの短編小説誌「パンとサーカス」を作った。全１２店で希望者に無料で配っている。パンにまつわる書き下ろし小説を同社が依頼したのは、織田作之助賞などで知られる作家いしいしんじさん（４９）＝左京区在住。２０１３年の創業１００周年の...
2016年01月24日
登山をもっと楽しくおいしく。コモのパンがおすすめセットの「送料無料キャンペーン」を実施中
独自開発した製法で、長期保存が可能でありながら、ふんわりとした食感で人気の「コモ」のパン。ヨーロッパアルプスの麓、イタリア北部のコモ湖周辺にしか生息しない、酵母と乳酸菌が共存する複合酵母「パネトーネ種」を使用することで、保存料無添加でも長期保存を可能と...
2016年01月23日
ホタテ入り塩やきそばパン全道発売 北見の高校生考案
北見北斗高定時制生徒でつくるビジネス情報部が考案した「手っパン北見塩やきそば」が１４日、コープさっぽろ（札幌）の一部地域を除く全道１０３店舗で発売された。オホーツク産ホタテが各一つ入った焼きそばがパンに...
2016年01月22日
イスラム「ハラル」食品、五輪向け拡大へ 岡山に専門パン店・工場
イスラム圏からの観光客や留学生が増加する中、イスラム教の戒律に従った「ハラル」食品の需要に応えようと、岡山市の米粉会社などが昨年、食品の製造・販売会社「アーレムジャパン」を設立した。 ハラルはアラビア語で「許された...
2016年01月21日
こだわり製法で売り切れごめん…激戦区の絶品パン 人気４店舗
２０１４（平成２６）年に過去最高の５５６４万人の観光客が訪れた京都市。かつてパンの消費量が全国一だったこともあり、市内にはおいしいパン屋があちこちにあるが、昨今の“京都カフェブーム”に連動する形で、首都圏などからおいしいパンを求めて京都を訪れる女性観光客が急増。いまや御所南といった中心部だけで１５軒以上のパン屋がひしめく“パン激戦区”が形成され...
2016年01月20日
