【ベーカリーパートナー主催】「カフェレスベーカリー」
2023年05月26日
パン屋さんをベーカリーパートナーが主催する「CAFERES BAKERY」パン屋のための実演イベントを、
日本最大級のカフェ・ベーカリー・レストラン総合展CAFERES JAPAN 2023内にて開催することが決定しました！どなたでも無料で参加できます
きっとあなたにもできる！をキーワードにパン屋さんの日商規模にあわせた内容の実演を
2日間、5つのテーマで実演予定です。
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1. 日商25万を1人で製造
2. 日商50万を2年で達成
3. 190種類を毎日製造
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↑これはすごい！そう感じたら ぜひ会場で体感してください！
日程 : 8/3（木）、8/4（金） 東京ビックサイト東展示棟 CAFERESJAPAN 2023内にて
講師：ブーランジェリーエルポール 森 将雄 さん
大手製パンチェーンの開発課長を歴任後、独立しブーランジェリーエルポールを開業。
もともと春日部にあった店舗を現在の越谷市せんげん台に移転。
移転後2年、製造は2.5人で日商50万をたたき出す。
多品種少量製造にこだわり、毎日190種類ものパンを販売しており、そのほとんどが開店時にはそろっている。
住所：埼玉県越谷市千間台西2-19-12
日商：平日40万/土日50万
人員：製造2.5人・販売2人
イベント概要
・8月3日
10:00-11:00 製造1人で日商6万円を実現
初級編1 カテゴリー分けの基本を伝授
12:00-13:30 製造1人で日商10万円を実現
初級編2 パンの種類の増やし方
14:30-16:30 製造1人で日商20万円を実現
中級編 ただの派生じゃない！成形・見せ方の工夫
・8月4日
1部 10:00-11:30 2部 12:30-14:30
製造2.5人で日商40万円を目指す
上級編 従業員のアイドリングタイムをフル活用
15:00-16:00 特別講演 参加型実演
「読者の声にこたえます」 パン屋のための食品表示ラベル
各コーナーごと日商にあわせたテーマで実際にパンを焼きながら、お店の売り場を再現していきます！
来場特典
・レシピブック配布
実演のテーマに沿ったレシピ集「きっとあなたもできるBOOK」を各ステージ毎に配布。
・売り場を完全に再現
会場内に実際のブーランジェリーエルポールの売り場を再現。写真は撮り放題です。
【初級編1】
カテゴリー分けの基本を伝授
日商3万円～ 店舗向け
製造1人で日商6万円を実現
課題
利益のために廃棄は出せないから、売れるパンだけに絞って製造し、結果日商が伸び悩んでる。
提案
初来店のお客様がリピートしたくなるパン屋にするために、重要なのは各パンを「カテゴリー分けする」こと。折り生地、サンド、フライ等、まんべんなく取り揃え、お客様のニーズを満たしましょう。
【初級編2】
パンの種類の増やし方
日商6万円～店舗向け
製造1 人で日商10 万円を実現
課題
しっかりカテゴリー分けしたが、そこから派生させて種類を増やすことができない。
提案
各カテゴリーの中で種類を増やし、さらにチャンスロス対策を強化します。デニッシュなら、モンブランだけではなく、フルーツ系も揃えるなど、買う側を飽きさせない活気ある売り場作りをしましょう。
Q.全てエルポールに並ぶデニッシュです何種類あるでしょうか？
A.21種類
【中級編】
ただの派生じゃない！成形・見せ方の工夫
日商10万円～店舗向け
製造1 人で日商20 万円を実現
課題
同じ土台を使って、焼きこみ調理のパンで種類を増やすと、すぐ飽きられてしまう。
提案
同じ生地でも成形、具材、焼成を変えることで、種類数を増やすことができます。シンプルなチャバタ生地から、焼きこみ調理の土台、サンド用パン、さらにサンドも惣菜系から甘い菓子系に派生可能です。
Q.この4つのパンは何種類の生地で作っているでしょうか
A.1種類（チャバタ生地）
【上級編】
従業員のアイドリングタイムをフル活用
日商20万円～店舗向け
製造2.5 人で日商40 万円を目指す
課題
製造、販売の従業員も増えたが伸び悩む。そんなオーナーに見てほしい、アイドリングタイム活用法。
提案
パンを作るのは製造人員だけではありません。従業員のアイドリングタイムをフル活用したリベイクの実演（第1部）、サンドの実演（第2部）を行います。売り場に190種類以上ものパンを陳列するエルポールが蓄積した売り場の充実法をご紹介いたします。
サンドは手間がかかるし、大変だと感じていませんか？誰でも簡単に作れます！
【特別講演】
パン屋のための食品表示ラベル
参加型実演「読者の声にこたえます」
食品工場から町のパン屋さんまで、延べ800社の導入実績が「食品表示のミカタ」を展開するタカラ食品工業だからこそできる、専門的をわかりやすく解説いたします。タカラ食品工業の高橋昇氏を講師に迎え実際に実演のパンを参考に作成します。
タカラ食品工業 高橋昇さん
開業者向け融資セミナーも開催！
日時：8月3日 15:00-16:30
※「パン屋のための実演イベント」とは別の会場で行います。
パン屋のことを知り尽くした、グロ―アップが提供する、開業者向けサポートサービスです。借入可能額や、開業時に苦労することなど、あらかじめ押さえておくことで開業準備や事業経営をスムーズ行うためのセミナーです。実際の開業者の体験談を交え具体的に解説します。セミナー中に皆様からの質問を集めその場で回答いたします。ぜひ皆様ふるってご参加下さい。
株式会社グローアップ 代表取締役 古田高浩
株式会社グローアップ 融資コンサルタント 石井 匠
～協賛企業～
日仏商事（株）
三菱商事ライフサイエンス（株）
ハインツ日本（株）
ソントンホールディングス（株）
カゴメ（株）
ホシザキ（株）
（株）愛工舎製作所
カフェレストランショ―2023 来場事前登録はコチラ！
https://caferes.jp/visitor/
日本最大級のカフェ・ベーカリー・レストラン総合展CAFERES JAPAN 2023内にて開催することが決定しました！どなたでも無料で参加できます
きっとあなたにもできる！をキーワードにパン屋さんの日商規模にあわせた内容の実演を
2日間、5つのテーマで実演予定です。
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1. 日商25万を1人で製造
2. 日商50万を2年で達成
3. 190種類を毎日製造
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↑これはすごい！そう感じたら ぜひ会場で体感してください！
日程 : 8/3（木）、8/4（金） 東京ビックサイト東展示棟 CAFERESJAPAN 2023内にて
講師：ブーランジェリーエルポール 森 将雄 さん
大手製パンチェーンの開発課長を歴任後、独立しブーランジェリーエルポールを開業。
もともと春日部にあった店舗を現在の越谷市せんげん台に移転。
移転後2年、製造は2.5人で日商50万をたたき出す。
多品種少量製造にこだわり、毎日190種類ものパンを販売しており、そのほとんどが開店時にはそろっている。
住所：埼玉県越谷市千間台西2-19-12
日商：平日40万/土日50万
人員：製造2.5人・販売2人
イベント概要
・8月3日
10:00-11:00 製造1人で日商6万円を実現
初級編1 カテゴリー分けの基本を伝授
12:00-13:30 製造1人で日商10万円を実現
初級編2 パンの種類の増やし方
14:30-16:30 製造1人で日商20万円を実現
中級編 ただの派生じゃない！成形・見せ方の工夫
・8月4日
1部 10:00-11:30 2部 12:30-14:30
製造2.5人で日商40万円を目指す
上級編 従業員のアイドリングタイムをフル活用
15:00-16:00 特別講演 参加型実演
「読者の声にこたえます」 パン屋のための食品表示ラベル
各コーナーごと日商にあわせたテーマで実際にパンを焼きながら、お店の売り場を再現していきます！
来場特典
・レシピブック配布
実演のテーマに沿ったレシピ集「きっとあなたもできるBOOK」を各ステージ毎に配布。
・売り場を完全に再現
会場内に実際のブーランジェリーエルポールの売り場を再現。写真は撮り放題です。
【初級編1】
カテゴリー分けの基本を伝授
日商3万円～ 店舗向け
製造1人で日商6万円を実現
課題
利益のために廃棄は出せないから、売れるパンだけに絞って製造し、結果日商が伸び悩んでる。
提案
初来店のお客様がリピートしたくなるパン屋にするために、重要なのは各パンを「カテゴリー分けする」こと。折り生地、サンド、フライ等、まんべんなく取り揃え、お客様のニーズを満たしましょう。
【初級編2】
パンの種類の増やし方
日商6万円～店舗向け
製造1 人で日商10 万円を実現
課題
しっかりカテゴリー分けしたが、そこから派生させて種類を増やすことができない。
提案
各カテゴリーの中で種類を増やし、さらにチャンスロス対策を強化します。デニッシュなら、モンブランだけではなく、フルーツ系も揃えるなど、買う側を飽きさせない活気ある売り場作りをしましょう。
Q.全てエルポールに並ぶデニッシュです何種類あるでしょうか？
A.21種類
【中級編】
ただの派生じゃない！成形・見せ方の工夫
日商10万円～店舗向け
製造1 人で日商20 万円を実現
課題
同じ土台を使って、焼きこみ調理のパンで種類を増やすと、すぐ飽きられてしまう。
提案
同じ生地でも成形、具材、焼成を変えることで、種類数を増やすことができます。シンプルなチャバタ生地から、焼きこみ調理の土台、サンド用パン、さらにサンドも惣菜系から甘い菓子系に派生可能です。
Q.この4つのパンは何種類の生地で作っているでしょうか
A.1種類（チャバタ生地）
【上級編】
従業員のアイドリングタイムをフル活用
日商20万円～店舗向け
製造2.5 人で日商40 万円を目指す
課題
製造、販売の従業員も増えたが伸び悩む。そんなオーナーに見てほしい、アイドリングタイム活用法。
提案
パンを作るのは製造人員だけではありません。従業員のアイドリングタイムをフル活用したリベイクの実演（第1部）、サンドの実演（第2部）を行います。売り場に190種類以上ものパンを陳列するエルポールが蓄積した売り場の充実法をご紹介いたします。
サンドは手間がかかるし、大変だと感じていませんか？誰でも簡単に作れます！
【特別講演】
パン屋のための食品表示ラベル
参加型実演「読者の声にこたえます」
食品工場から町のパン屋さんまで、延べ800社の導入実績が「食品表示のミカタ」を展開するタカラ食品工業だからこそできる、専門的をわかりやすく解説いたします。タカラ食品工業の高橋昇氏を講師に迎え実際に実演のパンを参考に作成します。
タカラ食品工業 高橋昇さん
開業者向け融資セミナーも開催！
日時：8月3日 15:00-16:30
※「パン屋のための実演イベント」とは別の会場で行います。
パン屋のことを知り尽くした、グロ―アップが提供する、開業者向けサポートサービスです。借入可能額や、開業時に苦労することなど、あらかじめ押さえておくことで開業準備や事業経営をスムーズ行うためのセミナーです。実際の開業者の体験談を交え具体的に解説します。セミナー中に皆様からの質問を集めその場で回答いたします。ぜひ皆様ふるってご参加下さい。
株式会社グローアップ 代表取締役 古田高浩
株式会社グローアップ 融資コンサルタント 石井 匠
～協賛企業～
日仏商事（株）
三菱商事ライフサイエンス（株）
ハインツ日本（株）
ソントンホールディングス（株）
カゴメ（株）
ホシザキ（株）
（株）愛工舎製作所
カフェレストランショ―2023 来場事前登録はコチラ！
https://caferes.jp/visitor/
