GURUMAN VITAL ベーカリーキャンプ 2023
開催のお知らせ
 

🏡グルマンヴィタル　お申込ページはこちら

①講習会（対面）　参加者募集！
日時：2023年　5月16日　（火） 10:00～15:00
場所：グルマン垂井本店　（岐阜県不破郡垂井町宮代441）
　　　国道21号線沿い　／駐車場有
　　　JR東海道本線　垂井駅　徒歩8分
TEL：0584‐23‐2400
定員：15名
会費：15,000円　
・パンのランチ付（当日の講習の商品のお持ち帰り）
参加資格：プロ向けの講習会（製菓・製パンの職業に関係する方向けの講習会です。）
内容は下記を参考にしてください。最終8品目ぐらいを予定しています。


②講習会（リモート）※ネット環境のある方限定　　参加者募集！
日時：事前（3日前）にレシピをメールで配布
　　　当日　2023年　5月16日　（火） 10:00～16:00 リモートでの映像配信
　　　　　　15:00～　約60分間ZOOMでの質疑応答
・当日焼き上げた商品を宅配便で送る
定員：20名
会費：7000円（レシピ、講習商品/配送代込み、質疑応答）

---------------------------------------------------------------
【お申込み方法】
・グルマンホームページ/パンラボ 
・e-mail：school@guruman.co.jp
・TEL：0120‐640‐606（MOF講習会係）
---------------------------------------------------------------
 

●講習内容

・下記の中から8品目の予定です

①バゲット　アン　ディレクト
ストレート法（直捏法）
【基本学習、粉選び、液体ルヴァンの使用法、パンの「旨味」】

②バゲット　トラディション　フランセーズ
捏ね上げ後オーバーナイト（ブロック冷蔵法）
【作業効率化と長時間醗酵、新素材活用、基本学習】

③パン　サラザン
成形後オーバーナイト（成形冷蔵法／プースラント）
【特徴あるパンと粉のブレンド、栄養価のあるパン、地元食材使用】

④コンプレ　スミ　　「ベース生地」
好きなオーバーナイト法で
【全粒粉配合ハーフと食材の組み合わせ、健康的な製パン】

⑤コンプレ　アプリコ　ラン　「応用品①」　＊コンプレ生地
アプリコット、アマニ、雑穀
【多品種化と店の活性化、生産性向上】
［レスペクトゥス　パニス解説］新しい製パン法

⑥コンプレ　ロカマドゥール　「応用品②」　＊コンプレ生地
　ヘーゼルナッツ、カボチャ種、雑穀
【多品種化と店の活性化、生産性向上】

⑦トゥルト　ド　ムル　スル　ルヴァンデュール
成形後オーバーナイト（成形冷蔵法／プースラント）
【高栄養価の粉の選定と組み合わせ、ルヴァン使い分け、作業合理化】

⑧トゥルト　ミエル　ノアゼット　レザン「応用品」＊トゥルト生地
はちみつ、ヘーゼルナッツ、レザン
【多品種化と店の活性化、生産性向上】［レスペクトゥス　パニス解説］

⑨パン　オ　セーグル　セレアル　　「ベース生地」
成形後オーバーナイト（成形冷蔵法／プースラント）
【製法の使い分けと時短労働、ヘルシー志向、個性化したパン作り】

⑩チアバッタ「応用品①」　＊バゲット生地
オリーブオイル、多し水、発酵液
【サンドイッチ、多品種化と店の活性化、生産性向上】

⑪トラディション　フリゥイ　セック「応用品②」　＊バゲット生地
クルミ、へーゼルナッツ、レーズン
【多品種化と店の活性化、生産性向上】