GURUMAN VITAL ベーカリーキャンプ 2023 開催のお知らせ
2023年04月06日
GURUMAN VITAL ベーカリーキャンプ 2023
開催のお知らせ
グルマンマルセ株式会社よりフランス MOF ディディエ シュエ シェフのベーカリー講習会のご案内です。
ご興味のある方は下記お申込み方法をご確認下さいませ。
ご興味のある方は下記お申込み方法をご確認下さいませ。
🏡グルマンヴィタル お申込ページはこちら
①講習会(対面) 参加者募集!
日時:2023年 5月16日 (火) 10:00~15:00
場所:グルマン垂井本店 (岐阜県不破郡垂井町宮代441)
国道21号線沿い /駐車場有
JR東海道本線 垂井駅 徒歩8分
TEL:0584‐23‐2400
定員:15名
会費:15,000円
・パンのランチ付(当日の講習の商品のお持ち帰り)
参加資格:プロ向けの講習会(製菓・製パンの職業に関係する方向けの講習会です。)
内容は下記を参考にしてください。最終8品目ぐらいを予定しています。
②講習会(リモート)※ネット環境のある方限定 参加者募集!
日時:事前(3日前)にレシピをメールで配布
当日 2023年 5月16日 (火) 10:00~16:00 リモートでの映像配信
15:00~ 約60分間ZOOMでの質疑応答
・当日焼き上げた商品を宅配便で送る
定員:20名
会費:7000円(レシピ、講習商品/配送代込み、質疑応答)
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【お申込み方法】
・グルマンホームページ/パンラボ
・e-mail:school@guruman.co.jp
・TEL:0120‐640‐606(MOF講習会係)
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●講習内容
・下記の中から8品目の予定です①バゲット アン ディレクト
ストレート法(直捏法)
【基本学習、粉選び、液体ルヴァンの使用法、パンの「旨味」】
②バゲット トラディション フランセーズ
捏ね上げ後オーバーナイト(ブロック冷蔵法)
【作業効率化と長時間醗酵、新素材活用、基本学習】
③パン サラザン
成形後オーバーナイト(成形冷蔵法/プースラント)
【特徴あるパンと粉のブレンド、栄養価のあるパン、地元食材使用】
④コンプレ スミ 「ベース生地」
好きなオーバーナイト法で
【全粒粉配合ハーフと食材の組み合わせ、健康的な製パン】
⑤コンプレ アプリコ ラン 「応用品①」 *コンプレ生地
アプリコット、アマニ、雑穀
【多品種化と店の活性化、生産性向上】
[レスペクトゥス パニス解説]新しい製パン法
⑥コンプレ ロカマドゥール 「応用品②」 *コンプレ生地
ヘーゼルナッツ、カボチャ種、雑穀
【多品種化と店の活性化、生産性向上】
⑦トゥルト ド ムル スル ルヴァンデュール
成形後オーバーナイト(成形冷蔵法/プースラント)
【高栄養価の粉の選定と組み合わせ、ルヴァン使い分け、作業合理化】
⑧トゥルト ミエル ノアゼット レザン「応用品」*トゥルト生地
はちみつ、ヘーゼルナッツ、レザン
【多品種化と店の活性化、生産性向上】[レスペクトゥス パニス解説]
⑨パン オ セーグル セレアル 「ベース生地」
成形後オーバーナイト(成形冷蔵法/プースラント)
【製法の使い分けと時短労働、ヘルシー志向、個性化したパン作り】
⑩チアバッタ「応用品①」 *バゲット生地
オリーブオイル、多し水、発酵液
【サンドイッチ、多品種化と店の活性化、生産性向上】
⑪トラディション フリゥイ セック「応用品②」 *バゲット生地
クルミ、へーゼルナッツ、レーズン
【多品種化と店の活性化、生産性向上】