アルティザンブーランジェコンクール・北海道2016 予選結果発表！
2016年02月12日
アルティザンブーランジェコンクール・北海道2016
予選結果発表！
アルティザンブーランジェコンクール実行委員会は1/27(水)、アルティザンブーランジェコンクール・北海道2016の予選審査を行いました。
このコンクールは全国のパン職人と北海道のパン職人の交流、製パン技術のレベルアップと人材育成、そして北海道産素材のポテンシャルの高さの立証とその利用拡大に寄与することを目的としており、予選の審査員として仁瓶利夫氏（㈱ドンク）、明石克彦氏（㈲ブロートハイム）、西田純司氏（日仏商事㈱）を迎え、全国45名のエントリーの中から本選出場者6名を選出しました。
このコンクールでは、バゲット、パンスペシオ、ヴィエノワズリーの3作品を総合的に審査します。また、パンスペシオ、ヴィエノワズリーについては、小麦粉、小麦全粒粉、ライ麦粉、ライ麦全粒粉は北海道産のみを使用する規定となっております。
予選通過者
井藤 康平 氏 アンデルセン（京都）
大橋 哲雄 氏 マンダリンオリエンタル東京（東京）
奥 裕樹 氏 ブーランジェリーベルドール（大阪）
境 智崇 氏 シベール（宮城）
澤渡 祐介 氏 ドンク（北海道）
髙栁 太志 氏 日本甜菜製糖（北海道）
開催概要
【１．事業名称】
アルティザンブーランジェコンクール・北海道2016
【２．主催】
アルティザンブーランジェコンクール実行委員会実行委員長：丹野 隆善
事務局：ベーカリークラブN4３° http://bcn43.org/
【３．開催目的】
北海道における製パン技術のレベルアップと人材育成。北海道産小麦の使用拡大、および麦作振興に寄与すること。
全国のトップレベルのパン職人と道内のパン職人との交流。
【４．開催内容】
製パン業に従事している全国の技術者を対象にした製パンコンクール。予選はバゲットと道産小麦を使用したパン・スペシオ（注1）、ヴィエノワズリー（注2）の3作品の現物審査。
本選は予選通過者6名が規定に沿って上記3作品を作成し、国内最高峰の技術者が審査。
（注1）パン・スペシオ・・・穀粉、イースト、水、塩だけで作るパン。パン・ド・カンパーニュなど。
（注2）ヴィエノワズリー・・・発酵生地で作ったクロワッサンやデニッシュ、ブリオッシュなどの甘いパン。
・北海道産小麦粉をはじめとする製菓・製パン原材料の展示。
・北海道産素材をふんだんに使ったランチ（北海道産小麦のパン7種付き）の販売。
・審査員が作った北海道産小麦のパンセットや限定グッズの販売。
【５．開催日・会場 本選】
平成28年3月9日（水曜日）学校法人三幸学園 札幌スイーツ＆カフェ専門学校（入場料金；500円）
※予選は、平成28年1月27日（水曜日）に終了しております。
