パン好きにはおなじみ！都内屈指の大人気店 東京・代々木公園にある「３６５日」の杉窪シェフの初公開が詰まった一冊が登場！
2018年03月13日
パン好きにはおなじみ！都内屈指の大人気店
東京・代々木公園にある「３６５日」の杉窪シェフの初公開が詰まった一冊が登場！
東京・代々木公園にある「３６５日」は、
いつ訪れても多くのお客さんでいる大人気店。
杉窪シェフの作るオリジナリティ溢れるパンは、一度見たら忘れられない形やデザインに加え、初めて食べる味わいや食感、香りが魅力のひとつである。
材料は国産小麦にこだわっていてベーコンやあんこなどの加工品もすべて手作りだ。
本書は「３６５日」のパンはなぜ多くの人に愛されるのかを直接、杉窪シェフに投げたけ答えていただいたものをまとめた一冊。
店作り、そして商品がどのように生まれたのか、発想の原点や作り方を紹介しながら、ひとつのパンごとに配合はもちろんオーダーメイドで作り方を考える、杉窪シェフの縦横無尽の発想に迫っている。
【内容構成 】
◉PART1 考えて生まれた３６５日の作り方
大まかに杉窪シェフにパンづくりの理論を、工程にそって紹介します。
狙う味わいを決め、小麦粉の味見をし、マトリックスで考えることからスタート
[発酵は最小限に」「ベンチタイムはとらない」「問題を解決するためのデザイン」ほか
◉PART2 「３６５日」の名物パン
一つ一つのパンの成り立ちを中心に、形の理由や、作りやすさにまでこだわったレシピをひもときます。ベーカーズパーセントも公開。
◉PART3 これまで、これからも
職人として、経営者として、そしてプロデューサーとしての姿勢、未来予測
「売れたとしても作らない」「仕事に魂を売る」ほか
【著者プロフィール 】
「３６５日」「１５℃」オーナーシェフ
杉窪章匡氏
1972年石川県生まれ。両祖父が輪島塗職人という職人家系の血統。自身もパティシエとして職人人生を歩む。24歳でシェフパティシェに就任。2000年渡仏。2つ星「ジャマン」1つ星「ペトロシアン」を経て2002年に帰国。帰国後、数軒のパティスリーでシェフを務める。その後ディヌラルテで7年間シェフを務め、2013年12月に独立、「365日」をオープン。名古屋、福岡、東京・向ケ丘遊園などの店をプロデュース。革新的なパン職人として注目を浴びている。
【365日】
郵便番号／151-0063
住所／東京都渋谷区富ヶ谷1-6-12
最寄駅／小田急線代々木八幡駅、地下鉄千代田線代々木公園
アクセス／代々木八幡駅、代々木公園より徒歩2分
電話／03-6804-7357
営業時間／7:00～19:00
定休日／年中無休
東京・代々木公園にある「３６５日」の杉窪シェフの初公開が詰まった一冊が登場！
東京・代々木公園にある「３６５日」は、
いつ訪れても多くのお客さんでいる大人気店。
杉窪シェフの作るオリジナリティ溢れるパンは、一度見たら忘れられない形やデザインに加え、初めて食べる味わいや食感、香りが魅力のひとつである。
材料は国産小麦にこだわっていてベーコンやあんこなどの加工品もすべて手作りだ。
本書は「３６５日」のパンはなぜ多くの人に愛されるのかを直接、杉窪シェフに投げたけ答えていただいたものをまとめた一冊。
店作り、そして商品がどのように生まれたのか、発想の原点や作り方を紹介しながら、ひとつのパンごとに配合はもちろんオーダーメイドで作り方を考える、杉窪シェフの縦横無尽の発想に迫っている。
【内容構成 】
◉PART1 考えて生まれた３６５日の作り方
大まかに杉窪シェフにパンづくりの理論を、工程にそって紹介します。
狙う味わいを決め、小麦粉の味見をし、マトリックスで考えることからスタート
[発酵は最小限に」「ベンチタイムはとらない」「問題を解決するためのデザイン」ほか
◉PART2 「３６５日」の名物パン
一つ一つのパンの成り立ちを中心に、形の理由や、作りやすさにまでこだわったレシピをひもときます。ベーカーズパーセントも公開。
◉PART3 これまで、これからも
職人として、経営者として、そしてプロデューサーとしての姿勢、未来予測
「売れたとしても作らない」「仕事に魂を売る」ほか
【著者プロフィール 】
「３６５日」「１５℃」オーナーシェフ
杉窪章匡氏
1972年石川県生まれ。両祖父が輪島塗職人という職人家系の血統。自身もパティシエとして職人人生を歩む。24歳でシェフパティシェに就任。2000年渡仏。2つ星「ジャマン」1つ星「ペトロシアン」を経て2002年に帰国。帰国後、数軒のパティスリーでシェフを務める。その後ディヌラルテで7年間シェフを務め、2013年12月に独立、「365日」をオープン。名古屋、福岡、東京・向ケ丘遊園などの店をプロデュース。革新的なパン職人として注目を浴びている。
【365日】
郵便番号／151-0063
住所／東京都渋谷区富ヶ谷1-6-12
最寄駅／小田急線代々木八幡駅、地下鉄千代田線代々木公園
アクセス／代々木八幡駅、代々木公園より徒歩2分
電話／03-6804-7357
営業時間／7:00～19:00
定休日／年中無休
