パン屋さんの3年生存率 85.9%
パン屋さんの3年後の生存率90%を目指す！
14years
安心・安全・焼きたて・フレッシュなパン
ラ・スール・リマーレ
オーナーシェフ 篠塚 信二さん
お客様を見てお客様の求めるパンを焼く
オープン当時のパンのラインナップは修行していた「ルノートル」を意識したもので、しっかりと焼き込んだハード系を中心に揃えていました。最初の3年間は驚くほど順調だったのですが、その内少しずつ売り上げが下降し始めたんです。そこで、どんなお客様がいらっしゃっているのか改めて冷静に分析しました。売り場の目の前にオーブンがあるので、パンを焼きながらお客様を見てみると、土日こそ観光のお客様が目立ちますが、平日は地元のシニアのお客様で成り立っていることがわかったんです。当然、営業日は平日の方が多いので、大事にするべきお客様は明らかです。振り返ってみると……
15years
フランスの日常のエスプリを届ける
ブーランジェリー ルボワ
オーナーシェフ 森 朝春さん
コンセプトは重要！決してブレてはいけない
オープンする時に「手間暇かけた丁寧なパンづくりで、背伸びしないフランスの日常をお届けする地域に密着したパン屋さん」をコンセプトにしました。「ベッカライブロートハイム」の明石シェフから「コンセプトがブレるとお客様はどういう時にお店を利用したらよいのかわからなくなって、最終的にはお客様から選ばれなくなる」と教えていただき、その通りだと思い今もブレずに営業しています。他にも一貫していることとして……
17years
技術に裏付けされたしっかりとしたパン
ベーカリーハウス政次郎のパン
オーナーシェフ 大島 政次郎さん
何を大事に経営してきたかといえば「人」です
ここ群馬で17年間パン屋さんをやってきて大事にしてきたことはいろいろありますが、やっぱり一番は「人」です。
人の定着のためには、労働環境の整備と技術を習得できる環境の整備の二つのバランスを上手く取っていくことがポイントだと考えています。政次郎のパンではGWやお盆などのまとまった休日の導入や労働環境の改善、社保などの福利厚生を整備しました。また、パン職人として技術は身につけておくべきだと考え、技術指導にも力を入れています。お客様から……
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