味方につけて安定経営
客単価アップには子供連れ主婦が狙い目!
10月からスタートした増税、上がり続ける材料原価、そして人件費。お店の経営は年々心配になるばかり。そんなパン屋さんのお悩みを解決すべく、今回はパン好き主婦をこれまで以上に掘り下げ、客単価UPへの近道を探りました。
長く愛されるパン屋さんに なるために
まずパン好き主婦を3パターンに分類し、同じ質問をして比較してみたところ、興味深い結果が出ました。おひとり様で来店する主婦やシニア主婦に比べ、子供を連れて来店する主婦は1000円以上購入する人の割合が高かったのです。そこで子供連れ主婦に的を絞って質問したところ、子供連れ主婦は滞在時間が長く、平均購入個数が多く、さらに値上げにも寛大であることが判明しました。「子供連れ主婦」を今より更に取り込めれば客単価アップは間違いありません。 さらに、子供の頃に家族で食べたパンの味は大人になっても忘れることはありません。パン屋さんが地元に根ざすうえで、親から子へ、子から孫へと長く愛されることはお店を経営していくうえでとても大切なことです。もちろん他のお客様も大切なお客様なので、子供連れ主婦に特化したお店にする必要はありませんが、子供連れ主婦をターゲットとした商品や企画を考えてみることをおすすめします。
次ページでは「子供連れ主婦」がグッとくるパン屋さんを解明!
詳しくは本誌にて!
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