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まごころを贈る 木輪 芳野 栄会長/芳野 健社長

ベーカリーパートナー35号シェフインタビュー

芳野 栄会長 人生はなるべくしてなっている

私は30代で経営者になろうと考えるまで、パンとは無縁の人生を送ってきました。一浪して大学に入学し、卒業後は関西にある東洋ゴム工業に就職しました。そこでは未経験にも関わらず、開発、生産技術、生産管理、工程管理、現場の監督などいろんな仕事に挑戦させていただき、様々なことを学ばせていただきました。利益の出し方、売上や経費をグラフにして「見える化」する大切さ、原因を追求する要因分析、PLについてなど、また、自分より年上の方に気持ちよく動いていただく接し方も学びました。今思えば、パン屋を経営する上で必要な考え方をここで身につけたんだと思います。
30歳の時に、会社から東京での仕事を一人で任されたんです。自分一人しかいませんからオールマイティにやらなくてはいけません。この時に経営って面白いなと思ったんです。それを機に経営者になろうと決めました。お金と経験から何ができるかなと職業別電話帳を眺めて、ピンときたのがパン屋さん。大学時代の友達がパン屋さんだったので、どうなのかと聞いてみると「悪くないよ」という回答で、その友達に修業先を探してもらい、パンの世界に入ることにしました。もし一浪していなかったらこの友達との出会いがなかったわけで、やっぱり「人生はなるべくしてなっている」のかなと思うわけです。


修業時代にいただいた言葉が木輪の社是となる

修業させていただいたお店は、当時オープン2年目のお店で、オーナー自身も脱サラでした。パンの種類を増やすために「今日はこのパンに挑戦しよう」と本を参考にしてパンをつくっていました。私の担当は窯で、1年9ヶ月たった頃にオーナーから突然「一日も早く独立したほうがいい。あと3ヶ月で卒業や!」と言われたんです。3年修業させていただく約束だったので、最初は何をおっしゃっているかわかりませんでした。「まだ窯しかやっていませんよ」と言いましたが、この決定が覆ることはありませんでした。それからの3ヶ月は仕込みなど一通り勉強させていただきましたが、パン職人の腕前としては箸にも棒にも掛からないレベルでこのお店を卒業することになりました。
ただ、そのオーナーが最後に教えてくれたことは私の人生で大切な言葉となりました。それは「創作・真心・感謝」です。創作は「人の真似をするな。そうすれば必然的に一番になれる」ということ。真心は「誰にも負けないくらい心を込めてつくる」という考えです。そして、感謝。これは「お前のパンは始めはまずい!にも関わらず購入してくださる方がいるのだから感謝を!」ということです。まったくその通りだと思い、胸に刻んで、木輪の「社是」としています。

「24620」を忘れないための初心者マーク

1988年3月に前述のお店を退職した私は、同年9月に北九州市八幡西区に「木輪」をオープンさせました。しかし、予想通りまったく売れません。売上を「見える化」したグラフが落ちていくのがとても辛かったことを覚えています。今でも忘れられませんが、その年の11月23日の売上が2万4620円まで落ち込んだんです。1200万円投資していましたが、これ以上落ち込むならやめようと決心し、必死に頑張りました。
「創作・真心・感謝」の言葉を胸に、講習会に行っても真似だけで済ませず、実際に自分でやってみて自分のアイディアをプラスし、唯一無二にするよう心がけました。また、冬の季節は来てくださったお客様にポットでお茶をお出しするなどして、真心や感謝を伝えるよう努力しました。初心を忘れることのないように車の初心者マークを工場に貼って一生懸命取り組んでいると、次第に10円、50円と地を這うように売上が上がっていきました。そのときのことを忘れないように初心者マークを、今でも工場に貼っています。

徳は『思いやり』。全ては徳を与えることから

40歳の時に、木輪の税理士をお願いしていた池田繁美さんから「素心学」と「徳治経営」という考えを学んだことで人生が変わりました。「素心学」とは…………(続く)
 


まごころを贈る 木輪
●所在地:北九州市八幡西区八枝3-10-1
●立地:筑豊電鉄「今池駅」から徒歩で15分
●人口:北九州市 約95万人
●開業年:1988年9月
●定休日:毎週火曜日/第3日曜日
●従業員:23人(販売6人・工場13人・配達2名・事務2名)
●営業面積:34坪(カフェ含む売場14坪・工場20坪)
●日商:平日35万円/土日祝50万円
●客単価:平日950円 / 土日祝1,000円
●客数:平日約370人 / 土日祝約500人
●オーブン台数:2台(4枚4段/4枚3段)
●ミキサー台数:2台
●パンの種類:100種類(生地20種類)


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