パン好き主婦の心の叫び こんなパン屋はイヤ！
これまで特集では、パン屋さんを経営する上でお店の強みを最大限に発揮して他店舗と差別化する【攻めの改善提案】に主眼をおいてきたが、お店の平均点を底上げして、負けにくいお店づくりも必要ではないかと、あるパン屋さんの考えに共感し、今回は趣向を変え「利用したくないパン屋さん像」についてアンケートを行った。つまり、主婦がパン屋さんで気になる部分をクリアにしていこうという【守りの改善提案】だ。次ページから掲載されている「パン好き主婦の叫び」を参考に自店舗で当てはまるコトはないかチェックして経営に役立てていただけたら幸いだ。
衛生面が不満の上位を占める予想外の結果に
てっきり「パンの味が不満」が１位になると予想していた編集部は、味を凌いで「店が汚い」ことに不満を抱いていたことに驚いた。さらに3位には「店員に清潔感がない」がランクされており、店内の衛生管理やスタッフの身だしなみが整っていないパン屋さんは「利用したくない」ことがわかった。この結果から、パン好き主婦は衛生面に敏感に反応していると考えられるだろう。 お客様はパン屋さんを利用するときにパンだけを見ているのではない。製造する人・販売する人皆が思った以上に...
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