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時間短縮特集

Time is Maney

お店や展示会場で、時間短縮について快く情報提供してくださったシェフの皆様、ベーカリーパートナーの読者アンケートで時短のテクニックをお答えくださった皆様、お忙しい中本当にありがとうございました。
少子高齢化の進行によるパン業界の人材不足、労働環境の整備が求められる昨今の風潮。比較的労働時間の長いパン屋さんにとっては時間短縮への対応が急がれています。
しかし、「そうだ、明日から時間短縮しよう!」と言えるほど、パン屋さんの経営は簡単でないのは、もちろんのことです。
手作り(こだわり)と美味しさやお店のコンセプト(信念)、営業時間、人材確保……、さまざまな要素が複雑に絡み合う経営。
その上で現在の長時間労働があるのですから。
そこで、すでに現場で時間短縮に取り組んでいるというパン屋さんに時間短縮のノウハウや心得をまずはお聞きしました。
また、パン屋さんとのお付き合いが長いメーカー各社には時短につながる機械や道具、お助けアイテムをご提案いただきました。
貴店の状況に合わせて、皆様からいただいた貴重な情報を活用していただければ幸いです




 

書いて整理、
貼って見える化、
仕事のスピードアップ


むやみに仕事を始めるのではなく、最初に当日にやる仕事を書き出す。次いで導線を考慮して効率的な順番、ムダが無いかを考える。例えば、物を倉庫に取りに行くときに、その日使うすべての材料をまとめて持ってくるなど。一度で事を済ませ、無駄な動きを省く。書き出すことは頭が整理されるだけでなく、やり残しを防ぐことができる。また、仕事をリストアップした用紙は、所定の位置に張り出してスタッフにも見てもらうと、さらなる効果が見込める。全員が把握していれ、手のあいた人が作業を分担したり、担当の人に時間をつくってあげたりすることができるようになるからだ。チーム全体の生産性が向上する。


その他にもたくさんの時間短縮の方法が目白押し!


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